Für mich ist das funktional jeweils das Gleiche, d.h. egal, wie es beschrieben wird, bei Versteinern kommt ein entsprechend geformter Steinblock heraus, bei Vereisen ein entsprechend geformter Eisblock. Ich meine auch, dass es bereits in M4 klar gestellt worden sei, dass das magische Eis von Vereisen nicht einfach so schmilzt.
Allerdings handelt es sich bei näherer Betrachtung in beiden Fällen um Sprüche aus dem Bereich Verändern; dann stellt sich schon die Frage, warum man da zwei verschiedene Sprüche braucht (der wesentliche Unterschied dürfte sein, dass die Rückverwandlung bei Versteinern mit einem Prüfwurf verbunden ist, bei Vereisen nicht. Sonst sind beides 10sec-Berührungszauber mit Wirkungsziel Körper, der eine um einen AP teurer als der andere. Ein Versteinerter dürfte wohl doppelt so schwer wie ein Vereister sein, dafür gegenüber "Gewalt gegen Sachen" wahrscheinlich auch doppelt so solid. Die Bezeichnung als dämonisch oder schwarzmagisch dürfte weitgehend kosmetisch in den Auswirkungen sein, Versteinern kann halt auch mit Bannen von Finsterwerk aufgehoben werden, Vereisen hingegen auch mit Eiswandlung).
Ich würde aber, so wie die Sprüche dastehen, immer Vereisen und nicht Versteinern lernen, es stellt sich damit die Frage, wozu ist der letztere Spruch da?