Ich verwende Obsidian. Nicht speziell dafür gemacht, aber passt für mich. Und alles lokal gespeichert, ohne Cloud und Anbieter uws.
Wie man das (mache ich nicht so ausgetüftelt und umfangreich) verwenden kann: https://nicolevanderhoeven.com/blog/20230203-my-setup-in-obsidian-for-ttrpgs/ und diverse Videos von ihr auf YouTube.